SAVEURS COLOREES

Voici la recette d'une "ratatouille" au four. Il suffit juste de couper des légumes et votre four fera le reste. Idéal avec un barbecue !!!!!!!

Dans un grand plat à gratin je coupe 3 courgettes, une aubergine, un poivron jaune, des oignons frais, 2 grosses pommes de terre, des tomates cerises, des olives noires dénoyautées.

J'y ajoute 2 boites de tomates concassées, des pignons de pin et pleins d'herbes (romarin, basilic, sauge, persil haché). Je sale et je poivre et je mélange.

Je mets au four recouvert d'un papier d'alu 45 minutes environ puis j'enlève le papier et je laisse cuire encore 30 minutes environ.

Avant de servir, je mets des copeaux de parmesan frais que je fais avec un économe et quelques feuilles de basilic frais.

Une délicieuse tarte, vite fait, bien fait et DELICIEUSE à déguster chaude, tiède ou froide.

Je râpe environ 3 courgettes moyennes (comme les carottes rapées). Ensuite je mixe 3 oeufs, 20 à 25 cl de crème liquide, 20 feuilles de menthe, du fromage de chèvre frais ou de la féta (100 à 150 grammes environ), du sel et du poivre.

Je déroule une pâte brisée, je la pique et j'y mets mes courgettes rapées, je verse dessus mon mélange oeufs/crème/fromage/menthe.

J'enfourne et je laisse cuire à 180° environ 40 minutes.

Il y a quelques années, un ami italien (maître d'hôtel) est venu chez nous et a enchanté nos sens (odorat, vue, et goût) avec cette recette. Je vous fais partager cet instant que j'ai su recréer avec mes amis français.

Faire revenir 1 petite échalote émincée dans environ 20 g de beurre.

Y ajouter ensuite 400 grammes de filet de saumon frais coupés en des petits cubes. Faire sauter dans la poële.  Ajouter du sel et un peu de poivre.

Verser dessus 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de vodka et faire flamber.

Ajouter 15 cl de crème fraiche liquide et bien mélanger. Mettre 1 soupçon de paprika pour colorer. (une pointe de couteau)

Pendant ce temps, faire cuire 500 g de tagliatelles FRAICHES dans une grande quantité bouillante salée suivant les instructions du paquet.

Les égoutter et les mélanger délicatement au saumon.

Vous pouver servir à l'assiette et décorer dessus de quelques oeufs de lumps ROUGES.

MAIS SURTOUT JAMAIS DE PARMESAN AVEC DU POISSON OU DES FRUITS DE MER

J'ai gouté pour la première fois cette crème d'endives chez un belge. Je trouve ce potage très suptile et surprenant. A vous de l'essayer

Pour réaliser cette délicieuse crème d'endives pour environ 4 personnes, je fais revenir sans coloration, dans un autocuiseur, dans 30 g de beurre, 1kg d'endives coupées en julienne et 4 pommes de terre moyennes coupées en morceaux et 2 gousses d'ail dégermées et écrassées.

J'y verse alors environ 3/4 de litre d'eau, j'y ajoute 1 bouillon de cube (cube or), un peu de sel. Une fois la mise en rotation du bouchon de l'autocuiseur, je laisse cuire 15 minutes.

J'ouvre alors mon autocuiseur, je mixe et si le mélange est un peu liquide je laisse un peu épaissir à feu doux. J'ajoute ensuite 1 petite boite de lait concentré NON SUCRE.

Je rectifie l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire et un soupçon de poivre.

Je verse alors soit en soupière, soit à l'assiette et je parsemme le tout d'un peu de persil haché.

Depuis 20 ans, je détiens cette recette d'une amie qui faisait à l'époque une école hotellière. Une délicieuse crème immaculée.

Dans un faitout, faire fondre 1 petit blanc de poireau en julienne dans environ 20 grammes de beurre (SANS COLORATION).

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farine comme pour une sauce blanche.

Ajouter 1 choux fleur de taille moyenne coupés en petits morceaux, mélanger et recouvir à hauteur d'environ 3/4 de litre d'eau chaude. Mélanger et saler .

Laisser cuire environ 30 minutes. Bien mixer et faire réduire de façon à ce que la crème "s'imprégne" sur la cuillère. Ajouter 25cl de crème liquide . Mixer à nouveau et rectifier l'assaissonnement en n'ajoutant uniquement que du sel et surtout NE PAS POIVRER POUR NE PAS COLORER.

Verser cette crème immaculée dans une soupière bien chaude.

J'ai réalisé pour la première fois cette crème de chataignes le 24 décembre dernier. Les papilles de mes invités ainsi que les miennes en frémissent encore d'émotion !!!!!!

Pour 6 personnes environ, je fais réchauffer pendant 15 minutes 300 grammes de châtaignes cuites dans 75 cl de bouillon de volaille. J'y ajoute alors 25 cl de crème liquide et je porte à ébullition. Je mixe et je rectifie l'assaissonnement.

Je coupe en petits dès 150 g de foie gras cuit de canard

Je coupe environ 2 ou 3 tranches de pain de mie en petits cubes et je les fais sauter dans une poêle dans un peu d'huile de tournesol ou de mais (pas d'huile d'olive surtout à cause du goût un peu fort) en remuant sans cesse. Je débarasse alors sur un papier absorbant

Je fais poëler également 150 de cèpes escalopées et légèrement salées (saler surtout avant cuisson et non pendant .... un vieux truc que je vous expliquerai) dans un soupçon d'huile que je débarasse ensuite sur un papier absorbant.

Répartir dans les 6 assiettes creuses et bien chaudes, les cèpes (chaudes),le foie gras (froid) et quelques petits croutons  Verser dessus une louche de crème de chataîgnes bien chaude. Parsemer de persil plat haché et déguster sans attendre.